Restaurantes Torre Eiffel

CHEF THIERRY MARX

Un hombre comprometido con su oficio y transmitiendo sus conocimientos, Thierry Marx es un explorador de la gastronomía. Su cocina está inspirada en la historia de la gastronomía francesa, su propia investigación científica y su pasión por Asia. Formado como pastelero del Compagnon du Devoir, Thierry Marx fue miembro de la fuerza de mantenimiento de la paz de las Naciones Unidas con casco azul ‘Casques Bleus’ durante la Guerra Civil Libanesa, antes de dar un giro definitivo hacia la gastronomía y explorar la comida y todos sus aspectos.

En 2012, su restaurante Sur Mesure de Thierry Marx recibió dos estrellas de la guía Michelin. Hoy, combina su papel como chef de dos estrellas Michelin con su compromiso con la sociedad y su actividad empresarial. Thierry Marx encabeza ‘Cuisine mode d’emploi (s)’, una red francesa de centros de reintegración social y formación en profesiones de restauración que fundó en París, en 2012. En 2017, Thierry Marx trabajó en la creación de recetas sin desperdicios para espacio para el astronauta francés Thomas Pesquet.

CHEF FRÉDÉRIC ANTON

El talento de Frédéric Anton lo ha puesto junto a los grandes maestros de la gastronomía francesa: Gérard Veyssière, Robert Bardot, Joël Robuchon. 1, 2, 3 … Frédéric Anton ganó estrellas después de tomar el timón de Le Pré Catelan. 3 estrellas que han seguido su excelencia durante los últimos once años, el premio Meilleur Ouvrier de France agregó el toque final en 2000. Frédéric Anton es una de las figuras más brillantes de la nueva generación de chefs franceses.

Para perfeccionar su ambición de cocina excepcional, Frederic Anton se rodea de los mejores talentos. Pâtissiers, sommeliers … todos celebran la gastronomía francesa en estado puro.

58 Tour Eiffel Restaurant

EL RESTAURANTE

Ubicado en el primer piso de la Torre Eiffel, el 58 Tour Eiffel lo invita a disfrutar de una experiencia única e inolvidable.

UN ENTORNO ÚNICO

El 58 Tour Eiffel le da la bienvenida en un entorno único:
decoración ultra contemporánea diseñada por Patrick Jouin,
Una cocina abierta para admirar a los chefs en el trabajo.
y grandes ventanales para ofrecer las mejores vistas de París.

El icónico metal de la Torre Eiffel se puede ver en todas partes, incluida la majestuosa escalera al segundo piso.

UNAS VISTAS EXTRAORDINARIAS

Con su cristal de pared a pared, el restaurante ofrece una vista impresionante sobre el Trocadéro, el Palacio de Chaillot y la belleza de la estructura de la Torre Eiffel.

Durante el día, la luz natural que entra por las ventanas ilumina el restaurante.
Al final del día, ofrecen una vista espectacular de una magnífica puesta de sol.
Al caer la noche, sus ojos se sentirán atraídos por la belleza del interior de la Torre Eiffel iluminada por la noche. Los efectos de iluminación de la torre muestran su estructura metálica y sus celosías.

Un concepto único

  • Una característica distintiva del 58 Tour Eiffel es su doble vida.
  • Dos ambientes diferentes según la hora del día:
    • Un ambiente relajado y familiar para un almuerzo elegante.
    • Iluminación suave y cocina refinada en un ambiente tranquilo y elegante para la cena.

Almuerzo

Menú Primavera / Verano 2019 *

Elige uno de los entrantes

  • Terrina de hígado de pollo Maison Verot con vinagreta de miel y mostaza Meaux
  • Calabacín a la plancha con ensalada de garbanzos, hummus y hierbas frescas
  • Guisantes y queso fresco de cabra con una fina crema de berros
  • Gazpacho de tomate con aceite de vainilla y albahaca fresca

Elige un plato principal

  • Tagliatelle fresco con salsa de salvia, parmesano y espinacas baby neozelandesas
  • Croquetas de bacalao con caviar de berenjena y quinua orgánica con hierbas
  • Panceta de cerdo ligeramente chamuscada con zanahorias asadas con miel y jengibre
  • Risotto cremoso con verduras de temporada y salsa fresca «riquezatte blanc»
  • Crujiente de lechuga romana, quinua orgánica con hierbas, tomates, patatas charlotte y vinagreta de frambuesa (5 € adicionales en el menú)

Elige un queso o un postre

  • Ferme de Viltain fromage blanc, muesli con miel y frutas de Ile de France
  • Crema de chocolate con streusel con sal marina y coulis de chocolate negro
  • Pavlova crujiente con sorbete de fresa y ruibarbo y una ligera mousse de coco
  • Granizado estacional helado

Una copa de vino o una cerveza o un suave y un café.

49,10€/ adulto

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CENA

Menú Primavera / Verano 2019

Copa de champán de bienvenida

Elige tu entrante

  • Foie gras de pato semi cocido con gelée de frutas y crujiente de semillas de sésamo
  • Una variación de tomates con pesto de albahaca y albahaca fresca
  • Tartaleta de verduras con ricotta trufada y crujiente de tuile

Elige el plato principal

  • Salmón de corte central con calabacines asados, caviar de berenjena y salsa de hierbas.
  • Filete de lubina, risotto de hinojo con eneldo, mariscos y salsa de champán
  • Filete de pollo alimentado con maíz con champiñones ostras, verduras de temporada y carne

Elección de queso o postre.

  • Ferry de la Tremblaye granja brie con hierbas frescas
  • Tarta de praliné con ganache cremoso de avellana, crema batida y crujiente de chocolate
  • Tartaleta de chocolate con ganache de fondant, streusel con sal marina y coulis de chocolate negro
  • Pavlova crujiente con sorbete de fresa y ruibarbo, mousse de coco ligero y nieve de coco

Bebidas

  • Elección del vino en base a 1 botella para 3 personas.
    • Château La Pierrière – AOC Burdeos (vino tinto)
    • Burdeos Kressmann Monopole – AOC Burdeos (vino blanco)
    • Les Celliers de Ramatuelle – AOP Côtes de Provence (vino rosado)
  • Agua mineral y café

desde 103,10€

Le Jules Verne Restaurant

Le Jules Verne, un lugar atemporal

Ubicado en el segundo piso de la torre Eiffel, el Julio Verne goza de un entorno mítico, una invitación a descubrir y viajar.

Frédéric Anton. Un chef con estrellas Michelin, un equipo brillante.

Frédéric Anton, chef premiado con tres estrellas Michelin en su restaurante Le Pré Catelan, cuenta con un equipo de chefs talentosos para brindar una experiencia gastronómica inolvidable en el mítico restaurante Le Jules Verne, en el 2º piso de la Torre Eiffel.

«Doy mucha importancia a la calidad del servicio, el entorno íntimo y la experiencia extraordinaria que tenemos para ofrecer a nuestros clientes».

Un diálogo gustativo con la Dama de Hierro

Frédéric Anton se inspira en la Torre Eiffel, este importante sitio patrimonial, en su refinada cocina, con composiciones gráficas energizadas por el París del siglo XX. Feminidad, redondez y armonía, tantos placeres asociados para sorprender las papilas gustativas más allá de los sueños, más allá de la imaginación.

Le Jules Verne, único y audaz

La experiencia es vertiginosa. Disfruta de París desde la Torre Eiffel, a 410 pies de altura en el cielo y siéntete en medio de un sueño.

À la Carte Menu

Menú degustación de 5 ó 7 platos

Ejemplos de Entrantes

Cigala

servida en ravioli con salsa de crustáceos al estragón

o

Zanahoria

confitada con miel de los tejados de París, sopa
de tallos, pan rallado y botarga

o

Foie de pato

al natural, gelatina fina al perfume de trufa y pastel
berawecka de frutos secos


Ejemplos de platos principales

Bacalao

especiado con verduras y brandada
esponjosa y crujiente

o

Ternera

a la plancha con pimienta de Malabar y salvia,
suflé de patata de Madame Bayard

o

Pichón

asado a la sal de vainilla de Madagascar con endivia caramelizada


Ejemplos de postres

Bizcocho almibarado

al azúcar de absenta con nata montada

o

Pera

asada, gofre caramelizado y crema helada a la bergamota

o

Chocolate

amargo, suflé y crema helada «final»

Ejemplo de menú

Bogavante bretón

a la rusa, trufa negra y pan de oro


Caviar de Aquitania

crema de coliflor Dubarry, coliflor a la griega, aire de puerros tiernos de Ile-de-France, pan crujiente y perifollo fresco


Fantasía de boletus

crujiente, ragú de cebollas dulces y pato a la sal ahumada, salsa de vino


Vieira de Quiberon

en concha, salsa holandesa a la cáscara de naranja sanguina y navajas a la marinera


Pollo de Bresse

guisado en marmita al vino joven, cogollos de lechuga salteados, bocados de la reina de pollo y salsa untuosa


Tarta Pavlova

de merengue a la absenta con pistacho


Chocolate

en textura esponjosa y crujiente