Le Jules Verne Restaurant – Almuerzo

105,00230,00

Un diseño renovado dirigido por la arquitecta Aline Asmar d’Amman, reconocido por obras como la renovación del Hotel Crillon.
Los mejores artesanos y creadores para sublimar la estética industrial de la Torre Eiffel y darle al restaurante la elegancia atemporal de la sofisticación francesa.
Un marco emblemático en el segundo piso de la Torre Eiffel, que lo invita a viajar y descubrir.

  • Acceso por nuestro ascensor privado
  • Servicio de valet de parking disponible
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Descripción

À la Carte Menu

Ejemplos de Entrantes

Cigala

servida en ravioli con salsa de crustáceos al estragón

o

Zanahoria

confitada con miel de los tejados de París, sopa
de tallos, pan rallado y botarga

o

Foie de pato

al natural, gelatina fina al perfume de trufa y pastel
berawecka de frutos secos


Ejemplos de platos principales

Bacalao

especiado con verduras y brandada
esponjosa y crujiente

o

Ternera

a la plancha con pimienta de Malabar y salvia,
suflé de patata de Madame Bayard

o

Pichón

asado a la sal de vainilla de Madagascar con endivia caramelizada


Ejemplos de postres

Bizcocho almibarado

al azúcar de absenta con nata montada

o

Pera

asada, gofre caramelizado y crema helada a la bergamota

o

Chocolate

amargo, suflé y crema helada «final»

Ejemplo de menú

Menú degustación 5 platos

Bogavante bretón

a la rusa, trufa negra y pan de oro


Caviar de Aquitania

crema de coliflor Dubarry, coliflor a la griega, aire de puerros tiernos de Ile-de-France, pan crujiente y perifollo fresco


Fantasía de boletus

crujiente, ragú de cebollas dulces y pato a la sal ahumada, salsa de vino


Vieira de Quiberon

en concha, salsa holandesa a la cáscara de naranja sanguina y navajas a la marinera

o

Pollo de Bresse

guisado en marmita al vino joven, cogollos de lechuga salteados, bocados de la reina de pollo y salsa untuosa


Tarta Pavlova

de merengue a la absenta con pistacho
o

Chocolate

en textura esponjosa y crujiente

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Menú degustación 7 platos

Bogavante bretón

a la rusa, trufa negra y pan de oro


Caviar de Aquitania

crema de coliflor Dubarry, coliflor a la griega, aire de puerros tiernos de Ile-de-France, pan crujiente y perifollo fresco


Fantasía de boletus

crujiente, ragú de cebollas dulces y pato a la sal ahumada, salsa de vino


Vieira de Quiberon

en concha, salsa holandesa a la cáscara de naranja sanguina y navajas a la marinera


Pollo de Bresse

guisado en marmita al vino joven, cogollos de lechuga salteados, bocados de la reina de pollo y salsa untuosa


Tarta Pavlova

de merengue a la absenta con pistacho


Chocolate

en textura esponjosa y crujiente

Información adicional

Menu

À la Carte, Tasting Menu 5 courses, Tasting Menu 7 courses