Descripción
Menú degustación 5 platos
Bogavante bretón
a la rusa, trufa negra y pan de oro
Caviar de Aquitania
crema de coliflor Dubarry, coliflor a la griega, aire de puerros tiernos de Ile-de-France, pan crujiente y perifollo fresco
Fantasía de boletus
crujiente, ragú de cebollas dulces y pato a la sal ahumada, salsa de vino
Vieira de Quiberon
en concha, salsa holandesa a la cáscara de naranja sanguina y navajas a la marinera
o
Pollo de Bresse
guisado en marmita al vino joven, cogollos de lechuga salteados, bocados de la reina de pollo y salsa untuosa
Tarta Pavlova
de merengue a la absenta con pistacho
o
Chocolate
en textura esponjosa y crujiente
PUEDE MODIFICARSE SIN AVISO PREVIO. IMÁGENES NO CONTRACTUALES
Menú degustación 7 platos
Bogavante bretón
a la rusa, trufa negra y pan de oro
Caviar de Aquitania
crema de coliflor Dubarry, coliflor a la griega, aire de puerros tiernos de Ile-de-France, pan crujiente y perifollo fresco
Fantasía de boletus
crujiente, ragú de cebollas dulces y pato a la sal ahumada, salsa de vino
Vieira de Quiberon
en concha, salsa holandesa a la cáscara de naranja sanguina y navajas a la marinera
Pollo de Bresse
guisado en marmita al vino joven, cogollos de lechuga salteados, bocados de la reina de pollo y salsa untuosa
Tarta Pavlova
de merengue a la absenta con pistacho
Chocolate
en textura esponjosa y crujiente
